Alimentación Saludable y Pautas Alimentarias para Vegetarianos
La Asociación Americana de Dietistas y las dietistas de Canadá, reconocen que las dietas vegetarianas bien planeadas son compatibles con un buen estado nutricional y proveen beneficios en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades.
J Am Diet Assoc. 2003;103:748-765.
Hoy en día hablar de los beneficios de las dietas vegetarianas no es una novedad. A medida que pasa el tiempo y aumentan los estudios de investigación sobre lo saludable que es este tipo de dietas, crecen estas opciones de menú en los lugares de comidas rápidas y restaurantes, la industria alimentaria nos sorprende con alimentos de buena calidad y aptos para armar perfectos platos vegetarianos, tenemos en forma proporcional un aumento de la población adepta a esta forma de nutrirse.
Pero a pesar de ello aun existen personas e inclusive profesionales de la salud, que dudan de la armonía y calidad que este tipo de dietas ofrece, por eso es bueno recordar que tanto una alimentación vegetariana como omnívora pueden ser carentes si no están bien planificadas y personalizadas por un profesional nutricionista idóneo.
Para conocer más sobre combinaciones que logran una plan de alimentación balanceado, lo invitamos a que lea esta nota y se nutra con vegetales, frutas, cereales, legumbres, lácteos y huevo y evite carencias de nutrientes indispensable para tener un buen estilo de vida.
CONSIDERACIONES NUTRICIONALES
Si una persona opta por ser vegetariano lo más importante es asegurarse de cubrir las calorías que se necesitan diariamente y elegir los alimentos en forma cuidadosa y planificada.
Los Lacto-ovo-vegetarianos tiene prácticamente las mismas recomendaciones que los omnívoros (claro que sin carnes). Disminuir el consumo de alimentos con alto contenido en azúcares simples (galletitas, dulces), grasas saturadas, grasas trans, colesterol. Optar por lácteos descremados, quesos desgrasados, aceites crudos (evitar frituras)
Consumir hidratos de carbono complejos preferentemente con fibras (fideos, arroz, legumbres, papa, batata, mandioca, polenta, pan salvado), verduras crudas y cocidas, frutas con piel, frutas secas.
En el caso de los vegetarianos estrictos o veganos, los cuidados son diferentes ya que en este caso no se consume ningún alimento de origen animal como en el caso anterior (leche, huevo) por lo tanto hay nutrientes a los que se deberían prestar más atención. Estos son: hierro, calcio, zinc, vitamina D, vitamina B12, vitamina A, ácidos grasos omega 3.
Hagamos una recorrida por estos y otros nutrientes y veamos como podemos cubrirlos.
